ส่วนผสม
บะหมี่ไข่ฮ่องกง 2 ก้อน
กุ้งชีแฮ้ประมาณ 1 ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นเล็ก 3/4 ถ้วย
ต้นหอม 2-3 ต้น
แครอทหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
น้ำมันหอยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น
น้ำสต๊อก หรือน้ำเปล่าผสมน้ำมันพืช 3-4 ถ้วย
ส่วนผสมสำหรับหมักกุ้ง
ไข่ขาว 1/2 ฟอง
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ น้ำตาล น้ำมันงา อย่างละเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกกุ้งผ่าเป็นสองชิ้น หมักกุ้งกับส่วนผสมคลุกให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 15-20 นาที
2. ผัดเห็ดหอมกับน้ำมัน (ไฟไม่ต้องแรง) ให้พอสลด ใส่ซีอิ้วขาวและพริกไทยป่น ตักขึ้นพักไว้
3. ทอดหรือผัดกุ้งที่หมักไว้ในกระทะให้สุก (ใช้น้ำมันให้ท่วมปริ่มๆ) ตักพักไว้
4. ลวกแครอทให้พอสลด กรีดหรือหั่นต้นหอมเป็นเส้นเล็ก เตรียมไว้
5. ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดให้เส้นคลาย แล้วลวกในน้ำสต็อกที่ต้มไว้จนเดือด ลวกจนเส้นสุก ตักใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ถ้าไม่ลวกในน้ำมันสต็อกให้ลวกในน้ำใส่น้ำมันพืช
6. ใส่น้ำซุปในน้ำมันหอยเล็กน้อยประมาณ 1 ช้อนชา อุ่นพอร้อน ผสมน้ำมันพืชผสมน้ำมันงาแยกเตรียมไว้ต่างหาก
7. จัดบะหมี่ใส่จาน โรยหน้าด้วยกุ้งที่ทอดไว้ เห็ดหอม ต้นหอม แครอท ราดหรือหยดน้ำมันหอยให้ทั่ว ก่อนรับประทานอุ่นน้ำมันพืชกับน้ำมันงาที่ผสมไว้ให้พอร้อนและราดบนเส้นหมี่ให้ทั่ว คลุกให้เข้ากันก่อนรับประทาน
เคล็ดลับ
- บะหมี่ไข่ฮ่องกงมีสีเหลืองอ่อนๆ ใส่ถุงพลาสติกขายถุงละ 80 บาท หาซื้อได้ที่เยาวราชหรือตลาดสามย่าน หน้าซองจะไม่มีภาษาไทย สูตรนี้ต้องใช้บะหมี่ฮ่องกจึงจะอร่อยลวกแล้วเส้นเนียวนุ่ม
- การลวกเส้นในน้ำสต็อกจะทำให้เส้นมีรสชาติอร่อยขึ้น
- การหมักกุ้งจะทำให้กุ้งมีรสดีขึ้น เนื้อนุ่มอร่อยไม่แข็งกระด้าง เวลาทอดต้องใช้ไฟแรงปานกลาง จะติดกระทะเล็กน้อยเพราะมีส่วนผสมของแป้ง พยายามใช้ตะหลิวค่อยๆ กลับ ระวังเนื้อกุ้งเละ ไม่ต้องทอดนานเพราะเนื้อกุ้งจะแข็งกระด้าง
- น้ำมันหอยของไทยกับจีนรสชาติจะแตกต่างกัน ของไทยรสจะหวานกว่า ของจีนหอมและรสชาติเข้มข้นกว่า จานนี้ถ้าใช้ยี่ห้อลีกุ่มกี่ ของฮ่องกงจะอร่อยกว่า ซื้อได้ที่ตลาดสดจีนและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เช่น ฟู้ดแลนด์ เดอะมอลล์ วิลล่าซูเปอร์มาเก็ต เป็นต้น ราคาขวดละประมาณ 102 บาท
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น