เมี่ยงคำ

เครื่องปรุงน้ำเมี่ยงคำ

น้ำตาลปิ๊บ 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 1 1/2 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่วโขลกให้ละเอียด 1 ถ้วย
กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเผา 7 หัว
กระเทียมเผา 3 หัว
ขิงซอย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 โขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผา ขิง และกะปิให้ละเอียด
2 น้ำตาลใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ 1 ถ้วย น้ำปลา เกลือ พอเดือด
3 ใส่เครื่องที่โขลกไว้
4 ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว มะขามเปียก เคี่ยวต่อจนได้ที่ เครื่องเคียง
ใบชะพลู มะพร้าวซอยคั่ว ถั่วลิสงคั่ว ขิง หอมแดง มะนาว พริกขี้หนู กุ้งแห้ง


ผัดสามมะ
เครื่องปรุง
มะถั่ว (ถั่วฝักยาว) ตัดเป็นท่อน 2 นิ้ว 1 ถ้วย
มะเขือยาว หั่นบาง 1 ถ้วย
มะระซอย 1 ถ้วย
หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกหนุ่ม 2 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 1 หัว
กะปิ 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช วิธีทำ
1 โขลกพริก หอมแดง กระเทียม กะปิให้ละเอียด
2 ผัดในน้ำมันให้หอม ใส่หมูสับ
3 ใส่มะเขือ ถั่วฝักยาว มะระ ผัดต่อให้สุก ชิมดู ยกลง